GUÍA DEL SABER VIVIR, GUÍA COCINA Nº 7

 

GLOBUS COMUNICACIÓN S.A.

Directora: Amalia Mosquera

Portada: 158 recetas de fiesta

 

APERITIVOS Y TAPAS

• Minibrochetas de langostino

Volvanes de bonito

• Pavo sobre pepino
• Salpicón de pulpo y pimientos
• Patatitas con cangrejo
• Tostas de ahumados
• Tosta de foie con frambuesas
• Verbena con paté
• Rollitos de gambas
• Tostas de berenjenas con anchoas
• Patatas con brandada
• Tostas de tomate
• Pinchitos de gambas
• Tostas de queso y nueces
• Minicazuelitas de frijol negro
• Raviolis de foie gras con cranberries
• Polenta cremosa con carne y alubia arrocina

VERDURAS Y LEGUMBRES

• Patatas rellenas con espárragos
• Judías con espinacas
• Tomates con judías
• Ensalada de lomo y frutos secos
• Ensalada de pasas
• Ensalada de piña
• Ravioli de lentejas
• Ensalada de pollo
• Ensalada de rúcola
• Montados de berenjena
• Rollitos de mango
• Repollo al azafrán
• Pastel de patatas y setas
• Garbanzos con verduras
• Repollo relleno de conejo
• Ensalada de judías pintas
• Aguacate con huevo
• Ensalada floral de patata y jamón
• Ensalada de legumbres
• Ensalada de foiegras
• Ensalada de lechuga, espinacas y manzana

SOPAS Y CREMAS

• Sopa minestrone
• Sopa de cebolla
• Crema de brécol
• Sopa de pescado con fideos
• Crema de zanahoria
• Sopa de ajo
• Sopa de almendras
• Crema de cebolla con tropezones
• Sopa cremosa de tomate
• Sopa de bacalao
• Puré de verduras
• Bullabesa

PESCADOS Y MARISCOS

• Lomo de salmón con espárragos y foie
• Vieiras a la naranja
• Salmón con espárragos
• Aguacate con salmón y marisco
• Almejas a la albahaca
• Langostinos con verduras
• Mejillones a la gallega
• Marisco a la naranja
• Cigalas al curry
• Pez espada en papillote
• Rodaballo relleno
• Filetes de rodaballo
• Salmón con jamón serrano
• Pinchos de pesado
• Langostinos en salsa
• Rape con salsa de setas
• Tacos de pescado Carpaccio de gambas
• Trucha con jamón y gambas
• Lenguado con mejillones
• Lenguados con aceitunas
• Salmonete de roca con jengibre
• Calamar con achicoria
• Bacalao con uvas
• Gambas al jengibre
• Cazuela de salmón
• Trucha con ragú de setas
• Trucha con pimientos
• Besugo con almejas en salsa
• Cigalas al whisky sobre crema de mariscos
• Garbanzo americano con bacalao y alcachofas
• Ceviche de salmón
• Caldereta de salmón
• Filete de besugo sobre puré de lombarda

CARNES Y AVES

• Pavo relleno de ciruelas al jerez
• Confit con mermelada de moras
• Asado de carne con cítricos y almendras
• Pollo sobre espinacas
• Ciervo con salsa de pera
• Costillar con alubias
• Lentejas con codorniz
• Venado con castañas
• Venado con membrillo
• Cerdo con gremolata
• Solomillo con setas
• Cerdo “char siu”
• Pechugas de pollo rellenas con ciruelas y setas
• Medallones de cerdo con higos y arándanos
• Pavo marinado con sofrito de ajo y perejil
• Pollo con mermelada
• Rollitos de carne
• Costillas con piña
• Musaka de carne
• Solomillo al sésamo
• Cochinillo a las hierbas
• Cochinillo confitado con salsa de moras
• Cochinillo ligero al horno
• Pavo con verduras
• Pollo flambeado con salsa de frutas
• Pollo a la sevillana
• Pollo con jamón y queso
• Salchichas con ensalada de repollo
• Albóndigas con curry
• Pastel de jamón y queso
• Huevos con bechamel Verdura y fruta al horno
• Bistec ruso de ternera
• Pasta con verduritas
• Libritos de lomo ibérico y queso
• Huevos con jamón en pan de pita
• Alitas en salsa de queso

POSTRES EXQUISITOS

• Merengue de pistacho y canela
• Tarta de piña con crema
• Merengue de plátano
• Polvorones de canela
• Turrón de chocolate
• Roscón de Reyes
• Mousse de chocolate con frutas
• Sorbete de cava
• Sorbete de limón y jazmín
• Mousse de turrón
• Tartaletas de arándanos
• Sorpresas de merengue
• Chocolate a la moca
• Compota de pomelo
• Helado sobre galleta
• Bombones de kiwi
• Tarta de piña y almendras

COCINA DE LUJO

Ángel Palacios

• Codorniz de tiro con pulpitos y níscalos

Carlos Valentí

• Codorniz con chocolate

Fernando Pérez Arellano

• Vieiras salteadas con manzana verde y coliflor

Marcelo Tejedor

• Cafetocaldo

Ma. Salomé Delgado

• Parrillada de verduras

Víctor Enrich

• Risotto de remolacha y manzana verde

Pepe Solla

• Sanmartiño sobre un guiso de trigo con tocino

Pedro Subijana

• Salmonete integral con “fusili” de salsa

Ismael Delgado

• Ensalada templada de dorada con cítricos

Firo Vázquez

• Escalopines de ciervo con bayas de enebro

Óscar Velasco

• Coca de piñones, caramelo de plátano y helado

Aitor Basabe

• Copa de naranja sanguina, anchoas y olivas

 

3 €

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